Rețetă Basque Cheesecake cu matcha și vanilie

Ingrediente:
1. 100 g cremă de brânza
2. 270 g frișcă 33%
3. 120 g zahăr pudră
4. 20 g amidon de porumb
5. 3 oua
6. Sare - un vârf de cuțit
7. Păstaie de vanilie
8. 8-12 g matcha (noi am folosit sortimentul “No-tsuki”)

Mod de preparare
1. Pregătim forma de copt (am optat pentru una de inox detașabilă). Acoperim fundul și pereții formei cu hârtie de copt. Acest lucru facilitează îndepărtarea cheesecake-ului din formă și previne scurgerea aluatului în timpul coacerii.

2. Folosind un tel, amestecăm zahărul pudră cu frișca, amidonul, sarea, semințele din pastaia de vanilie și matcha (matcha trebuie neapărat cernută).

3. Adăugăm crema de brânză la temperatura camerei și continuăm să amestecăm până când compoziția devine omogenă. Folosim telul sau puteți utiliza un mixer manual. Este important să nu mixați prea tare, pentru a evita transformarea frișcăi în cremă.

4. La final adăugăm cîte un ou și amestecam pina cind compoziția devine omogenă.

5. Turnam compoziția obținută in forma de copt.

6. Pentru a pregăti cheesecake-ul, începem prin preîncălzirea cuptorului la 240°C-250°C și coacerea acestuia timp de aproximativ 20 de minute. Este important să vă orientați în funcție de specificul cuptorului dumneavoastră. Noi am folosit cuptorul în regim de convecție. Dacă nu aveți această opțiune, vă recomandăm să măriți temperatura cu 10 grade și să verificați cheesecake-ul după 20 de minute.

7. Când extragem cheesecake-ul din cuptor, este ideal să prezinte o nuanță ușor maronie la suprafață, iar textura din mijloc să fie extrem de moale, aproape ca o gelatină. Dacă mișcați ușor tava, mijlocul ar trebui să se deplaseze puțin. Nu vă faceți griji, acesta este semnul că este gata. Odată ce se răcește, va dobândi consistența perfectă. De aceea, este esențial să-l lăsăm în tavă până ajunge la temperatura camerei. Apoi, îl scoatem din tavă, dar nu și din hârtia de copt, și punem în frigider peste noapte (cel puțin 6 ore). 8. Scoatem cheesecake-ul din frigider și îndepărtăm cu grijă hârtia de copt de pe margini. În acest moment, cheesecake-ul și-a obținut consistența potrivită și își va menține forma chiar și după ce a fost scos din tavă sau hârtie.